Einfache, aber aktuelle Technologien
unser Weinkeller
Die Gärung der Weine erfolgt in Edelstahlbehältern, die mit Temperaturkontrollmechanismen ausgestattet sind. Die geringe Grösse der Gefässe (25 oder 50 Hektoliter) ermöglicht eine getrennte Weinbereitung für jede Sorte oder jeden Klon. Je nach Fall reifen die Weine im Stahltank oder in Holzfässern (gebrauchte Barriques).
Rotweine
Die Trauben werden in der Kellerei angeliefert und von Hand auf einem speziellen Tisch aus rostfreiem Stahl sortiert.
Nach dem Abbeeren und Quetschen werden ausgewählte Hefen zugesetzt. Der Most gärt in Kontakt mit den Schalen und bei einer Temperatur zwischen 20 und 26 °C.
Die verschiedenen Rebsorten und Klone entwickeln sich auf unterschiedliche Weise. Daher reifen sie getrennt, im Stahltank oder Holzfass.
Rosé-Weine
Unser Rosé ist das Ergebnis einer Weissweinbereitung aus der Sangiovese-Traube.
Der Most wird einige Stunden lang mit den Schalen in Kontakt gehalten. Dann werden dem Most ausgewählte Hefen zugesetzt, die bei einer kontrollierten Temperatur von 16 °C gären. Der Wein reift in Stahltanks.
Weissweine
Dopo la selezione dei grappoli, il mosto fiore è separato dalle bucce per mezzo di uno sgrondo a freddo.
Nach einer Selektion der Trauben werden diese gepresst und der Saft von den Schalen getrennt (sgrondo a freddo). Es folgt die Gärung mit ausgewählten Hefen bei einer kontrollierten Temperatur von 14-16 °C. Der Wein reift in Edelstahlbehältern. Jede Rebsorte wird separat verarbeitet, und die relativen Anteile der endgültigen Mischungen hängen von der Ernte ab.
Terre d'Aquesia
WEINE VON ACQUAPENDENTE